El poder de… El chileatole
GASTRONOMÍA MEXICANA.
- Es un atole de maíz salado, condimentado con chile y espesado con masa de maíz.
- Se consume principalmente en Tlaxcala, Puebla y Veracruz.
- Por sus ingredientes, proporciona proteínas, hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas A y C, calcio, fósforo, zinc y magnesio.
Chileatole en un tazón.
¿Qué es el chileatole?
El chileatole está presente en nuestra gastronomía desde la época prehispánica.
Proviene del náhuatl “chilli”/chile y “atolli”/atole, que como su nombre lo indica, es un atole con chile.
Originalmente se consumía como una bebida elaborada con cacao tostado, a la que se le agregaba un atole de masa, chile y en algunas ocasiones se endulzaba con miel de abeja.
De hecho, en las Cartas de Relación que Hernán Cortés envío a España, mencionó al chileatole como una bebida energética, por su sabor picante. Debido al rechazo de los españoles al picante, se modificaron sus ingredientes para dar origen a otra deliciosa bebida, el champurrado.
Sin embargo, el chileatole continúo preparándose por personas que aprendieron, replicaron, valoraron y preservaron este platillo, que forma parte de nuestra gran riqueza gastronómica.
Este platillo es originario del centro-oriente del país, por lo que lo podemos encontrar con mayor facilidad en los estados de Tlaxcala, Puebla y Veracruz. Básicamente, es un atole de maíz salado, condimentado con chile, espesado con masa de maíz y consumido como sopa o guisado.
En cada estado se prepara de manera diferente, en Puebla se consume con queso y en Veracruz con pollo, mientras que en Tlaxcala no le añaden ningún alimento de origen animal.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
Por sus ingredientes, el chileatole proporciona principalmente proteínas, hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas A y C, calcio, fósforo, zinc y magnesio.
Otro dato interesante es que el chile favorece la asimilación de las proteínas del maíz, es decir, que los ingredientes del chileatole se equilibran y refuerzan entre sí, por lo que es un platillo delicioso y nutritivo.
¿Cuánto cuesta?
El chileatole se puede encontrar principalmente en mercados de Tlaxcala, Puebla y Veracruz, sin embargo algunos restaurantes de comida típica mexicana también lo ofrecen dentro de sus menús.
Si se prepara en casa, para la compra de sus ingredientes se necesitarían $50 pesos aproximadamente, con lo que se alcanzan a preparar al menos 10 porciones. Se recomienda comprar los ingredientes en mercados locales para disminuir su costo y apoyar la economía local.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
El chileatole es un platillo muy saludable, ya que se elabora a base de maíz y verduras hervidas, por lo que no se necesita añadir aceite o azúcar. Únicamente se recomienda prestar atención a la cantidad de sal que se añade.
Por: Katia García.
Sitio Fuente: El Poder del Consumidor