El poder de… El frijol
CUIDADO DE LA SALUD
- El frijol ayuda a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.
- Los frijoles de color oscuro tienen una mayor capacidad de inhibir células cancerígenas en órganos como colon, hígado y mama.
- En el mundo se conocen alrededor de 150 especies de frijoles, de las cuales 50 se encuentran en México.
Frijol
¿Qué es el frijol?
Los frijoles son las semillas contenidas en la vaina de la planta que pertenece al género Phaseolus. Corresponden a la familia de las leguminosas junto con la soya, el chícharo, la lenteja, el garbanzo, las habas y las alubias.
En el mundo se conocen alrededor de 150 especies, de las cuales 50 se encuentran en nuestro país. Los frijoles de este género son originarios de América, principalmente de Centroamérica.
Esta semilla es conocida en otras partes del mundo como judías, habichuelas, poroto, alubias, entre otros.
Las variedades más consumidas en México son los frijoles negros, pintos, flor de mayo y de junio, peruanos y bayos, aunque varía por región, por ejemplo, en el norte hay una mayor demanda de pintos, en el occidente de claros, y en el centro y sur de negros.
Los estados con mayor producción en orden descendente son Zacatecas, Sinaloa, Durango, Chihuahua, Nayarit y Chiapas.
Además, es uno de los cultivos más antiguos y vale la pena mencionar que ha formado y sigue formando parte esencial de la milpa junto con el maíz y la calabaza, entre otros. Estos cultivos se ayudan a crecer mutuamente, ya que al igual que otras leguminosas, la planta de los frijoles tiene en sus raíces bacterias que ayudan a fijar el nitrógeno de la atmósfera hacia el suelo, el cual es necesario para el crecimiento del maíz.
¿Qué nutrimentos te aporta?
Se ha llegado a decir que esta semilla es un paquete completo de nutrimentos sanos, ya que naturalmente es bajo en grasas, en colesterol, alto en fibra, en hidratos de carbono de lenta absorción, y proteínas.
Al respecto, es importante decir que es deficiente en aminoácidos azufrados (metionina y cisteína), que son algunos de los bloques que conforman las proteínas, pero al combinarse con cereales, como el maíz, se complementan y vuelven proteínas completas, de alta calidad.
Agregarlos a los platillos es una manera de hacerlos más saludables, así como cuando les agregamos verduras.
Los frijoles son una excelente fuente de fibra, además de ayudar a la disminución del colesterol. Un estudio mostró que media taza de frijoles pintos cocidos al día significa una disminución de 20 puntos de colesterol en la sangre.
Hay que recordar que la presencia de pigmentos en los alimentos vegetales revela la presencia de fitoquímicos, compuestos que protegen nuestras células de la oxidación. En el caso de los frijoles, están más presentes en aquellos de color negro o morado por lo que tienen una mayor capacidad de inhibir células cancerígenas en algunos órganos como colon, hígado y mama.
¿Cuánto cuesta?
Precios promedio redondeados, Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey. Herramienta “Quién es quién en los precios” de Profeco.
¿Cómo se recomienda consumir?
Se recomienda consumir frijoles caseros, preparados con cebolla y hierbas que realzan su sabor y agregan nutrimentos.
Te sugerimos remojarlos durante seis horas antes o una noche anterior de la cocción, esto hace la semilla absorba el agua y se disuelvan los almidones que causan malestar intestinal.
No se recomiendan los frijoles enlatados por su alto contenido en sodio y conservadores, sin embargo, si se llega a consumir de manera ocasional, elegir de preferencia los frijoles de olla, ya que los refritos pueden incluir manteca de cerdo, con un mayor contenido de grasa saturada que los primeros y los que se prepararían en casa con aceite vegetal.
Estamos acostumbrados a consumirlos como guarnición, pero hay muchas maneras de incorporarlos a nuestra alimentación diaria, por ejemplo, fríos en ensaladas, en sopas o como parte de algunos guisados.
¿Sabías qué?
¡Se estima que el consumo de frijol ha caído hasta la mitad en los últimos años!
Sitio Fuente: El Poder del Consumidor