El poder de… La tinga
GASTRONOMÍA / CUIDADO DE LA SALUD / ALIMENTACIÓN. Incluye recetas.
¿Qué es?
La tinga es un platillo tradicional de la gastronomía mexicana, cuyo nombre tiene raíces en el náhuatl y se interpreta como “ensuciar”, “manchar” o “untar”.
Se cree que esta denominación surgió debido a la forma en que la salsa cubre e impregna los ingredientes principales del platillo.
Tradicionalmente, la tinga se prepara con pollo deshebrado, jitomate, cebolla y chile chipotle. Sin embargo, existen diversas variantes que integran otros ingredientes, como carne de res, cerdo, ternera, longaniza e incluso setas. En las regiones costeras también es común encontrar versiones elaboradas con pescados como atún o sardinas.
Su origen se encuentra en el estado de Puebla, aunque actualmente se prepara en gran parte del centro del país. La primera referencia documentada de este platillo aparece en 1881 en La cocinera poblana, una de las obras más representativas de la cocina mexicana. Se considera que la tinga pudo haber surgido como una preparación de aprovechamiento durante el movimiento independentista, época en la que la escasez de alimentos afectó a gran parte de la población.
La tinga de pollo destaca por combinar sencillez, sabor, versatilidad y valor nutritivo. Aunque conserva profundas raíces en la cocina tradicional mexicana, ha sabido adaptarse a los gustos y necesidades actuales sin perder su esencia. Puede servirse como una comida práctica para el día a día y en reuniones familiares, lo que la convierte en uno de los platillos más apreciados de la gastronomía mexicana.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
La tinga de pollo puede considerarse un platillo completo, ya que aporta proteínas, vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes. Estos beneficios se deben principalmente a sus ingredientes tradicionales: pollo, jitomate y cebolla.
El pollo es un alimento rico en proteínas que el cuerpo aprovecha fácilmente. Estas proteínas aportan sustancias esenciales que el organismo necesita para crecer y mantenerse sano. Además, es una opción con bajo contenido de grasa cuando se prepara sin piel. Entre los minerales que aporta, destaca el fósforo, que ayuda a mantener huesos y dientes saludables. También contiene vitaminas del complejo B, especialmente niacina (vitamina B3) y vitamina B6.
Por su parte, el jitomate aporta vitamina C, importante para las defensas del cuerpo, y compuestos que el organismo transforma en vitamina A. Una pieza de jitomate aporta aproximadamente la mitad de la vitamina C que una persona necesita al día. También contiene licopeno, una sustancia que ayuda a proteger las células del daño que ocurre con el paso del tiempo.
La cebolla, por otro lado, es un alimento que aporta pocas calorías y destaca por su contenido de potasio, mineral que contribuye al funcionamiento normal de los músculos y del sistema nervioso. Además, aporta vitamina C y antioxidantes que ayudan a proteger las células del organismo.
¿Cuánto cuesta?
Considerando la tinga tradicional de pollo, los ingredientes que se utilizan son el pollo, el jitomate y la cebolla.
Los precios pueden variar según la temporada y la región. En establecimientos como la Central de abastos o tianguis sobre ruedas locales, el kilogramo de jitomate está a $25 pesos, el kilogramo de cebolla a $9 y la pechuga de pollo sin piel y deshuesada se encuentra entre $170 y $186 pesos.
Para dar sabor a la tinga de pollo, también pueden añadirse hierbas de olor, como hojas de laurel. Con aproximadamente $10 pesos es posible adquirir una porción suficiente para sazonar la preparación y realzar su aroma.
¿Cómo se recomienda consumirla?
Existen dos formas principales de preparar la tinga. En la primera, el jitomate, la cebolla y el chile chipotle se cocinan por separado y después se mezclan con la carne. La segunda consiste en licuar el jitomate junto con el chile chipotle para obtener una salsa, la cual se cocina con cebolla y posteriormente se mezcla con la carne. Mientras que la primera versión conserva mejor la textura y presencia del jitomate, la segunda se caracteriza por una consistencia más homogénea y ligeramente más caldosa.
La tinga puede elaborarse con pollo, res o cerdo. Sin embargo, para una opción más saludable se recomienda utilizar carnes magras, como el pollo sin piel, ya que aportan proteínas de buena calidad y menos grasa. También es aconsejable cocinar la salsa sin freír previamente los ingredientes, lo que ayuda a reducir el contenido de grasa sin afectar significativamente el sabor.
Existe además una versión vegetariana en la que las setas sustituyen a la carne, conservando el sabor característico del platillo y ofreciendo una alternativa diferente.
Para sazonar la tinga, pueden utilizarse especias y hierbas aromáticas como el comino y la hoja de laurel, las cuales ayudan a realzar el sabor y el aroma de la preparación. El uso de estos condimentos permite que se utilice menos sal.
Finalmente, si la tinga se acompaña con tostadas, es preferible elegir tostadas horneadas en lugar de fritas. De igual manera, puede utilizarse crema reducida en grasa o sin grasa para disminuir el aporte de grasa del platillo sin modificar de manera importante su sabor.
Encuentra aquí recetas para preparar tinga.
Tinga de setas. (6 porciones):
Ingredientes.
- 3 tazas de setas en tiras
- 4 jitomates
- 1 diente de ajo, sin cáscara
- 2 cucharadas de chile chipotle en adobo (opcional)
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de canola o de oliva
- 1½ tazas de cebolla, en tiritas
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- Hierbas de olor (laurel, tomillo…)
- Tostadas horneadas
- 1 taza de lechuga picada
Preparación:
1. Lava y desinfecta las verduras.
2. Corta las setas en tiras delgadas y reserva.
3. Licúa el jitomate junto con el ajo, el chipotle en adobo y el caldo de verduras hasta integrar por completo. Reserva la salsa.
4. Coloca un poco de aceite de canola en una sartén, calienta a fuego medio y agrega la cebolla en tiritas. Sofríe hasta que la cebolla se perciba brillante y se suavice.
5. Baja la flama e incorpora las setas. Sazona con sal y pimienta. Cocina moviendo constantemente hasta que las setas reduzcan su tamaño y comiencen a dorarse.
6. Sube la flama a fuego medio, vierte la salsa licuada y rectifica el sabor. Agrega las hierbas de olor y cocina por 10 minutos.
7. Sirve la tinga sobre tostadas horneadas, agrega la lechuga y disfruta.
Receta adaptada de: https://www.kiwilimon.com/receta/platos-fuertes/tinga-de-setas
Tinga de zanahoria.
Ingredientes:
- 1 kg de zanahoria rallada
- 4 jitomates
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas fileteadas
- 1 chile chipotle en adobo (opcional)
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 pizca sal y pimienta
- Hierbas de olor al gusto (por ejemplo, laurel o tomillo)
Preparación:
1. En una olla calienta el aceite y cocina la cebolla fileteada junto con el ajo picado hasta que la cebolla se suavice y tome un aspecto transparente. Agrega la zanahoria rallada y cocina durante unos minutos.
2. En una licuadora coloca el jitomate, el chipotle, la sal y un poco de agua. Licúa hasta formar una salsa.
3. Cuando la zanahoria haya cambiado de color y esté más suave, agrega la salsa, el caldo de verduras y la pimienta. Añade hierbas de olor para sazonar y tapa la olla. Deja cocinar por 10 minutos.
4. Sirve la tinga caliente y acompáñala con tostadas o tortillas de maíz.
Receta adaptada de: https://cookpad.com/mx/recetas/16499385
Tinga de pollo verde.
Ingredientes (4 porciones):
- 1 taza de agua potable
- 800 gramos de pechuga de pollo con hueso y sin piel
- 2 cebollas medianas (½ cebolla para cocer el pollo, ½ para la salsa y 1 para el guiso final)
- 2 dientes de ajo
- ¼ de manojo de cilantro
- ¼ de manojo de perejil
- 8 tomates verdes
- 1 taza de caldo de cocción del pollo
- 1 cucharadita de aceite de oliva o canola
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharadita de comino
- Opcional: 3 chiles serranos
Preparación:
1. En una olla coloca el pollo, el agua, media cebolla, el ajo, parte del cilantro y la sal. Cocina hasta que el pollo esté bien cocido. Retíralo y reserva una taza del caldo de cocción.
2. Deshebra el pollo y resérvalo. En un sartén profundo calienta el aceite. Añade la otra mitad de cebolla, el otro diente de ajo, los tomates, el chile serrano y el cilantro. Saltea hasta que se ablanden. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
3. Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa. Agrega una taza del caldo de cocción reservado y sazona con el comino, la sal y la pimienta.
4. En una cacerola calienta el aceite y cocina una cebolla fileteada hasta que se suavice y tome un aspecto transparente. Agrega el pollo deshebrado y cocina 5 minutos. Incorpora la salsa y deja que suelte el hervor. Cocina 10 minutos más y ajusta la sazón a tu gusto.
5. Sirve la tinga y decora con las hojas de perejil. Acompáñala con frijoles, tostadas o tortillas de maíz.
Receta adaptada de: https://www.google.com/amp/s/www.kiwilimon.com/amp/receta/pollo-y-carne/tinga-de-pollo-en-salsa-verde
Por: Cecilia Belén García López (FES Zaragoza, UNAM)
Sitio Fuente: El Poder del Consumidor