Convocan UACI y CUCS a diálogo intercultural sobre la milpa y la salud
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA.
El encuentro será el 14 de mayo en el CUCS, que se transformará en un espacio de convergencia entre el conocimiento ancestral y la ciencia contemporánea.
El Centro Universitario de Ciencias de la Salud (CUCS) será sede del diálogo horizontal “El círculo de la milpa”, esto en el marco de “Saberes y sabores que curan” entre mujeres promotoras de la salud y cocineras tradicionales, estudiantes y comunidad académica que, junto con la Unidad de Apoyo a Comunidades Indígenas (UACI), reflexionarán sobre la recuperación de la dieta tradicional mexicana desde una perspectiva de salud integral.
El encuentro parte de la premisa de restar importancia a las jerarquías y buscar e implementar una metodología de horizontalidad absoluta de intercambio de visiones sobre la vida y el bienestar, en aras de entrelazar la sabiduría de mujeres promotoras de la salud y cocineras tradicionales con el rigor científico de estudiantes e investigadores de la red.
Primer momento, laboratorio de nutrición.
La jornada a las 9:00 horas este jueves 14 de mayo en el Laboratorio de nutrición del CUCS, con la actividad “El ritual del aroma”, en la que las promotoras indígenas compartirán hierbas e ingredientes de sus regiones, e invitarán a los asistentes a conectar con los aromas la memoria emotiva y las propiedades curativas de cada elemento.
Después se dará paso a “La estufa compartida”, donde equipos mixtos de dos promotoras y cuatro estudiantes prepararán platillos de las culturas purépecha, mazahua y mixteca; mientras algunos integrantes pican, muelen o tuestan los ingredientes, las promotoras explicarán la “fuerza” o energía de los alimentos y los estudiantes analizarán la densidad nutricional y los fitoquímicos que quedarán registrados en la bitácora del encuentro.
Esta actividad concluirá con “El convite”, una degustación en que se reflexionará sobre cómo el maíz y el chile curan tanto el cuerpo biológico como el tejido social.
Segundo momento, semillas y soberanía.
A partir de las 11:00 horas la dinámica se trasladará al Laboratorio de agroecología intercultural. Con el nombre de “La siembra de ideas”, se realizará un mapeo colectivo de semillas nativas proveídas por las promotoras de la salud. El debate se centrará en la soberanía alimentaria y bajo la premisa de que conservar una semilla es un acto de salud pública.
En el taller “Manos en la tierra” los participantes aprenderán técnicas ancestrales de conservación, como el uso de ceniza y trojes, entre otros, que contrastarán con conocimientos modernos sobre la prevención de micotoxinas y viabilidad del germoplasma.
El encuentro cerrará con “El compromiso de la semilla”, donde cada estudiante recibirá una semilla bajo la encomienda de cuidar su crecimiento o investigar su uso medicinal.
En el encuentro participarán las promotoras indígenas de “Sabiduría clínica comunitaria”, bajo la línea del “buen vivir”, quienes emplean técnicas culinarias ancestrales y espiritualidad del alimento. Los estudiantes del CUCS contribuirán con la validación bromatológica, análisis de micronutrientes, traducción de conceptos a términos de salud pública moderna.
Además, la UACI aportará facilitadores como puentes lingüísticos y metodológicos, quienes también marcarán los tiempos y el respeto a los protocolos culturales.
Este 14 de mayo el CUCS se transformarán en un espacio de convergencia entre el conocimiento ancestral y la ciencia contemporánea.
Texto: Adrián Montiel González / Fotografía: Cortesía CUCS
Sitio Fuente: UdeG